Umjesto da sljedeći put kad se poželite pizze potražite letak vaše omiljene pizzerije, zasučite rukave i napravite vlastitu – vjerujte mi, to ima neki poseban šarm.
Ako vas zanima otkud dolazi i kako je nastalo to planetarno popularno jelo, čitajte dalje, u suprotnom se spustite malo niže…
Kao što znate, kruh je jedno od najstarijih jela koje je ljudski rod počeo pripremati i stručnjaci se slažu da se kruh sprema u najmanju ruku od neolitika, a pouzdano se zna da su mu već u antici dodavali tazne začine da bi poboljšali njegov okus. Tako su Grci imali vrstu kruha koju su nazivali „plakuntos“, a koja je sadržavala različite začine, luk i češnjak. Vojnici Darija Velikog (521 – 486 pr.Kr.) su na svojim štitovima (!) pekli kruh kojem su dodavali sir i datulje (meni osobno malo sumnjiva kombinacija,ali nek im bude… 
), a i Vergilije u Eneidi spominje kako je kruh bio poput “poslužavnika“ za druge namirnice.
Sve je to lijepo i fino,ali izdaleka još ne nalikuje na pizzu, zar ne? Ključni trenutak se dogodio u 16.st. kad su pomorci iz tadašnjeg Novog svijeta (Amerike) donijeli rajčice za koje su mnogi smatrali da su otrovne. Kad su se napokon uvjerili da nisu, kasno u 18.st stanovnici siromašnih četvrti Napulja su ih počeli dodavati kruhu. To je ubrzo postalo jako popularno pa su čak i turisti počeli pohoditi siromašnije dijelove grada u potrazi za tim specijalitetom.
U početku su se pizze prodavale samo na ulici, ali malo po malo su nicale i pizzerije. Tako se smatra da je najstarija pizzerija na svijetu Pizzeria Port`Alba u Napulju koja je započela s radom već 1738, a 1830. je prerasla u pravi restoran.
Francuski pisac i ljubitelj hrane Alexandre Dumas (znate onaj koji je napisao Tri mušketira ili pak Grofa Monte Christa) nam opisuje kako je oko 1830.-te godine izgledala napuljska pizza. U mom prijevodu to bi otprilike izgledalo ovako: „Na prvi pogled pizza izgleda kao jednostavno jelo, ali nakon nešto pomnijeg promatranja , vidimo da je dosta složena. U pizzi ima ulja, masti, sira, rajčica, sitnih ribica: to je gastronomski termometar tržnice. Njena cijena raste i pada u ovisnosti o cijenama već navedenih namirnica i u odnosu na to je li plodna ili oskudna godina“.
U današnje vrijeme u Napulju postoje čistunci koji smatraju da postoje isključivo dvije vrste pizze:
a) pizza marinara koja sadrži origano, češnjak, extra-djevičansko maslinovo ulje i bosiljak (unatoč imenu, ne sadrži morske plodove – ime je dobila po tome što su je često jeli ribari)
b) pizza margarita koju je napravio Raffaele Esposito 1889. godine za posjet kralja Umberta I. i Margarete Savojske. Kraljici se od ponuđenih jela najviše svidjela pizza s rajčicama, sirom i bosiljkom (priča kaže da je to bilo radi patriotizma – te tri namirnice bi predstavljale boje talijanske zastave, ali meni se nekako više čini da je Margareta voljela dobro jesti 
) koja je kasnije po njoj dobila i ime.
1984. godine osnovano je društvo “Associazione Verace Pizza Napoletana“ koje propagira čistunski pristup pizzi i koje ima poprilično stroga pravila. Neka od njih su:
- pizza se mora peći u peći na drva na 485ºC maksimalno 60-90 sekundi
- mora se ručno mijesiti bez upotrebe trljice ili bilo kakvih pomagala (mikser bi već bio krivokletstvo! 
)
- ne smije imati preko 35 cm u promjeru
- tijesto ne smije biti deblje od 33 milimetra
Ponekad stvarno pretjeruju s propisima pa tako neki zahtijevaju da se maslinovo ulje stavlje isključivo u smjeru kazaljke na satu… 
I još jedna mala jezična sitnica pa prelazimo na stvar: riječ “pizza“ dolazi od staronjemačke riječi “bizzo“ ili “pizzo“ (istog su podrijetla i engleske riječi “bit“ i “bite“) što znači zalogaj. Tu su riječ Lombardi donijeli u Italiju u 6.stoljeću.
I ako vas zanima kako se to kod mene doma radi (i ako ste izdržali sve ove povijesne zavrzlame), sad ćete i saznati. Vidjet ćete, nije nimalo na tragu napuljskih čistunaca! Količine u ovom receptu su dovoljne za jedan lim koji dobijete uz pećnicu, ali ako vas je puno ili ste veliki ljubitelji pizze, dozu vrlo lako udvostručite.
Tijesto možete i kupiti u pekari ako ste u stisci s vremenom, ali ja sam se danas odlučila za potpuno domaću varijantu, a imala sam i moralnu i kuhinjsku podršku mog dragog 
Za tijesto vam je potrebno:
½ kg brašna
1 jaje
1 jogurt
½ kocke kvasa ili ½ digo kvasca
½ praška za pecivo
½ velike žlice soli
1 dcl mlakog mlijeka
Oko pripreme nema puno filozofije:
- pomiješajte brašno s praškom i soli, dodajte jaje i jogurt
- kvas stavite u toplo (ali ne vruće!) mlijeko i sve zajedno dodajte u brašno
- mijesite 5-10min (po potrebi dodajte malčice vode)
- formirajte kuglu, nauljite je i zavežite u najlon vrećicu koju ćete potom staviti u frižider na jedno 3 sata
Spremno za upotrebu, tijesto izgleda ovako:
Za pizzu vam treba:
2-3 dcl pelate
malo soli, papra i origana
35 dkg sira (podravca ili goude)
10 dkg šunke
malo pancete i šampinjona ako volite
- zagrijte pećnicu na 190C
- dobro nauljite pleh, naribajte sir, izrežite šunku, pancetu i gljive
- razvaljajte tijesto da bude što tanje i stavite ga u pleh
- u posudi pomiješajte pelat s paprom, soli i origanom i time premažite tijesto
- na vrh toga stavite prvo sir pa tanko narezanu šunku, komadiće pancete i gljive
- pecite cca 25min
… i čekajte barem 5min da se prohladi inače ćete imati ispečeno nepce naredna 3 dana kao što se meni dogodilo prošli put 
Ja sam Ana-Marija, autorica tekstova i fotografija na blogu Da mi je nešto slatko... Gladni ste, žedni - kolača, slanog ili dobre energije? Na pravom ste mjestu. Ovdje ćete naći uglavnom brze i jednostavne recepte, poneki izvještaj s putovanja i brdo dobre volje. Ugodno klikanje! 
Komentari sa stare adrese:
9.4.2009 14:51:43 | rihanna4
moja mama pravi najbolju pizzu…u umak stavimo tu pasiranu rajčicu,2 žlice šećera,origanoa,malo soli ili vegete…uff,onda je super!!!!
3.12.2007 22:19:00 | damijenestoslatko
da, čula sam već za to negdje, probat ću!
3.12.2007 16:23:47 | fabyyyy
mnjam,a da bi vam pica bila jos bolja i tjesto ukusnije stavi malo meda u tjesto mozda cudno zvuci jer je kao ono slatk0o ali bit ce hrskavo…. provjereno 10000000000 puta bolje,pozz svima
25.10.2007 8:54:54 | damijenestoslatko
a bit će i čokolade… svašta bi ja pravila, samo ne stignem svaki dan radi obaveza na faksu i sl. a vruću čokoladu imaš u postu od prije par dana pa isprobaj. Za svaki slučaj, probat ćemo još neku aromatiziranu verziju u dogledno vrijeme. Pozdrav 
eclipse24 – ja isto volim hrskave rubove
25.10.2007 5:03:24 | eclipse24
pizza izgleda izvrsno, pogotovo zbog ovih rubova. i odjednom mi se jede čokolada. samo zbog naziva bloga… daj nešto s čokoladom sljedeći put – za hladne predstojeće zimske dane. možda vruća čokolada ili neki ekvivalent?
24.10.2007 20:58:24 | damijenestoslatko
@arcanus: da, čula sam za to sa šećerom… ima dosta ljudi koji to rade. Ja sam općenito ljubitelj svega domaćeg pa tako i pizze – sigurna sam da je i tvoja odlična
@njezni kuhar: hvala ti lijepa. i tvoji recepti su kao što je išla ona reklama, “da ti rastu zazubice”
@grcka_mitologija: ja sam koristila BioAktiv jer osim toga ne ide baš puno tekućine u tijesto. pozdrav
24.10.2007 20:05:46 | grcka_mitologija
i smao da pitam ,ovaj jogurt, to je pretpostavljam cvrsti jogurt?
24.10.2007 18:46:48 | njezni_kuhar
)
Skoro pa su i mene tako učili..ma zezam se malo..izvrsno
24.10.2007 14:45:03 | arcanus
eh, ovo je zbilja bilo zanimljivo. Moram priznati da sam dosta putovala Italijom i razočarala se kvalitetom njihovih pizza – naše su daleko bolje. Ja ju uvijek radim sama, a nakon što tijesto stavim u pleh, premažem ga s malo ulja pa onda stavljam sastojke. Također, u umak od rajčice stavim i malo šečera. Tako ispadne još malo ukusnije. Lijepi pozdrav
24.10.2007 14:39:12 | damijenestoslatko
Hvala Petal, ja se iskreno nadam da će ti se svidjeti ako ga isprobaš. Veliki topli pozdrav za ovaj hladni dan!
24.10.2007 13:37:24 | Petal
Odličan post!
Moj recept za tijesto je nešto drugačiji, no svakako ću isprobati i tvoj. Moram priznati, spadam među one koji nisu ljubitelji pizze, zato je i radim vrlo rijetko, pa nisam ni osobita majstorica za pizzu, haha…Možda mi se tvoja svidi?
Pozdrav.
24.10.2007 12:35:23 | damijenestoslatko
da, da piše gore, i upravo to je moja prabaka stalno ponavljala mojim rođacima i meni kad bi mi pričali kako bi rado pizzu za ručak umjesto njene juhe. blesava djeca…
24.10.2007 12:01:13 | memorys
upravo tu priču o kraljici Margariti i napuljskoj pizzi (u tri boje – boje talijanske zastave) čula sam… i osobno kušala u Napulju…
Inače, ne volim pizzu Margaritu… i ni ova mi nije baš sjela… ali kakvo tijesto… samo tijesta sam se najela do sita…
…bdw, ne znam dal sam pročitala, ali pizza je izvorno bila sirotinjska hrana…
24.10.2007 11:50:36 | damijenestoslatko
@ brigica: je li ti to možda nešto jedeš?
@kyrei: e sad bi ja u Npulj! pozdrav i tebi
24.10.2007 10:18:30 | kyrei
da,pizza u italiji ne miriši baš nekaj..zato je napuljska posebna.i ne daju nikom svoj recept.s razlogom:)pozz
24.10.2007 8:55:45 | brigica
njam, njam …. mmmmmm, fino ……
24.10.2007 6:53:04 | damijenestoslatko
ima vremena
24.10.2007 0:08:11 | ruralnagerila
ah, ovo je bilo poučno i …. mmmmmmljac… skoro neodoljivo! srećom, ponoć je pa se ne mogu razgoropadit nad jednom slasnom, vrućom pizzom!
23.10.2007 22:53:50 | damijenestoslatko
@greibachin_oblik: hvala na posjeti, bijah i ja kod tebe, nasmijala sam se onim FER-ovskim forama…
@bitchinside: malo je kasno za kuhanje, istina. A ništa, u najgorem slučaju, zovi dostavu
Pozdrav
23.10.2007 22:36:03 | bitchinside
lijepo je znati o povijest pizze..
hvala, sad mi se to jede…..šmrc..
i to kako lijepo izgelda…… mmmmmmmmm….
svrati do mene ako budeš mogla..
pozdrav!
23.10.2007 22:33:48 | greibachin_oblik
odličan blog, odlično objašnjeno sve korak po korak, za početnike! moram isprobati nešto od tih recepata!
23.10.2007 22:29:55 | damijenestoslatko
@ podvojena_licnost: ovako moja mama pravi tijesto za pizzu otkad ja znam za sebe pa je nekako inercijom recept prešao i na mene
@gastrodiva: hvala
23.10.2007 22:27:13 | gastrodiva
Obožavam picu! Odlično!
23.10.2007 22:23:56 | damijenestoslatko
e pa kad probaš libar, želim ti dobar tek
23.10.2007 22:23:48 | podvojena_licnost
nikad nisam čula da se ovako pravi tijesto za pizzu… ja to pravim onako “po seljački”, brašno, sol, svježi kvasac, malo ulja i voda… ali ovo je sigurno zanimljivo… kao što su neki prije mene rekli: gotovo da osjećam miris… a tako je kasno…
23.10.2007 22:19:53 | damijenestoslatko
@ kyrei: nazalost nisam se imala prilike prošetati Napuljem pa da vidim kako miriše originalna pizza (iako ono što sam dosad jela u Italiji nije bilo baš po mom ukusu…), ali nadam se da ću stići jednom i do Port`Albe
@ bezopasan: kao što sam već par puta ponovila u komentarima, ne kažem da je ovo jedini način.
23.10.2007 22:18:48 | libar
Probat ćemo, probat ćemo… Lijep pozdrav!
23.10.2007 22:12:56 | bezopasan
hmmm…pa, tvojami pizza cudno izgleda, stavljas premalo digo kvasca… a ako nema mlijeka 6 zlica ulja je dobro… a i jaja nisu potrebna…kao ni jogurt…
23.10.2007 21:57:55 | kyrei
ne kuham bas,al sam nanjusila finoooo..covjece,osjetim miris port’albe u napoliju:)najbolje pizze ikad!
23.10.2007 21:46:59 | damijenestoslatko
ako slučajno pričaš o filozofskom faksu u zg i ako imaš ikakvih pitanja vezanih za engl., slobodno mi se javi bilo ovdje, bilo na mail ili privatne poruke. pozdrav
ma oprošteno
23.10.2007 21:44:22 | mala_marincek
p.s- samo da se zna ja obozavam eng.. samo ne lekcije sa puno novi rijeci vezane za nastanak pizze
23.10.2007 21:41:03 | mala_marincek
ne brini, to nije bilo zadano, sama sam prolazila neke stvari da se opet “ufuram” u engleski radi faksa. iako jos ne znam kako ce mi to pomoci ali ajde..lijep pozdrav
23.10.2007 21:40:22 | damijenestoslatko
… i mala_marincek, kako imas scra to reci jednoj studentici engleskog?
23.10.2007 21:36:27 | damijenestoslatko
@ mymind, hvala na posjeti
@ grcka_mitologija: ja vjerujem da se s tijestom za pizzu ne može baš previše pogriješiti u tijestu i da bi manje više svaka verzija trebala imati neke svoje prednosti. Na kraju ostane tko kako voli…
@ sponzoras: hvala ti na komentaru i jedan hint: imas krivu taktiku, treba jesti ujutro i popodne i onda dijeta ne treba
@ barunica castelli: bas sam danas dok se ovo peklo decku govorila kako bi bilo divno da postoji neka stvarcica s kojom bi se mogao snimiti miris kao što se aparatom snimaju fotografije. uvijek ja s nekim fix idejama…
23.10.2007 21:32:26 | mala_marincek
koja slucajnost..taman mi je to nedavno bila lekcija iz engleskog koju sam proklinjala
23.10.2007 21:24:27 | barunica_castelli
Njam, njam… gotovo da mogu namirisat svježe pečenu pizzu:)
23.10.2007 21:20:54 | sponzoras
ti uvijek navecer bacis nes vako… i sad nek ja drzim dijetu… he he … odlicno
23.10.2007 21:20:25 | grcka_mitologija
pozz, ja inace ne pravim tako tijesto( ne stavljam jogurt i mlijeko, i stavljam samo digo u prahu , bez praska za pecivo ), al bude super, obavezno cu ovo probat ( ovako tijesto ), super blog…
23.10.2007 20:51:31 | mymind
imam samo jednu stvar za dodat…mljac
cim sam vidla da je rijec o pizzi, rekoh moram vidjet
23.10.2007 20:38:23 | damijenestoslatko
kuharice i bolegr – hvala vam lijepa! ako isprobate nešto, bilo bi mi jako drago čuti kako je ispalo… isto tako, ako bilo tko ima bilo kakvih pitanja, pretvorila sam se u uho
23.10.2007 20:29:42 | bolegr
Zavrijedilo preporuku naslovnice. Zanimljivi recepti. Za testirati!
23.10.2007 20:25:20 | damijenestoslatko
justn, hvala na posjeti, a glavno je da ti uživaš u svojoj pizzi – bit hrane i jest uživanje! btw, i ja volim tanku, pozdrav
23.10.2007 20:21:38 | kuharica
Čestitke na naslovnici…nije čudo da ih je pizza namamila kad ovako slasno izgleda 
jako zanimljiv recept za tijesto uz dodatke…ja to onako jednostavno, klasično no svaka kuća ima “svoj” recept pa je tako i ovaj potpuno osoban
23.10.2007 20:20:57 | damijenestoslatko
@ gastrolog: puno hvala na prekrasnom komplimentu, i ja sam svašta naučila na vašem blogu
@ light-ana: prema onome što sam čitala u nekim kuharicama, jaje tijestu daje elasticitet pa se tijesto lakše valja a da se ne lomi. Iz toga bi se dalo zaključiti da tijesto postaje tvrđe, ali sve bi trebalo biti u redu ako je omjer jaja kako treba. Danas sam bila poprilično zadovoljna ovim tijestom,ali moguće je da se nekom drugom ne bi svidjelo. Pametno kažu – sto ljudi, sto ćudi
kakvo je s medom?
23.10.2007 20:20:15 | justn
ja radim pizzu dosta drukčije… ali eto, svako voli neki svoj način..i ono šta mi je najbitnije je da je ultra tanka=)))
23.10.2007 20:10:15 | light-ana
Zar jaje ne čini tijesto tvrđim? No, probat ću. Ja još dodam i žlicu meda.
23.10.2007 19:44:07 | gastrolog
Vaš smisao za kuhanje prevzilazi sve štosove pravi ste resavac.Blog je poučan i odličan .Ugodno veče vam želim
23.10.2007 18:09:58 | damijenestoslatko
ma nema na čemu, nastojat ću da ih bude još
23.10.2007 17:43:42 | snjezana_leona
hvala za recepte
ugodan dan zelim…